michaelwang

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　　今年初的一場感冒，讓我請了今年的第一次病假，當天用盡了所有我認為有效的方法，看耳鼻喉科、民俗拔罐療法、大睡特睡一整天，但是效果有限。
　　再怎麼睡，總得要吃飯吧！吃了藥以後，感覺吃什麼都沒有胃口，離家附近有一家新開的關東煮專賣店，在春寒料峭的日子裡，關東煮是胃最好的朋友。湯頭有淡淡的柴魚味，讓味覺有一點點覺醒。熱熱的關東煮搭配味増醬，讓人有飽足感。
　　今年四月天如此陰晴不定，時晴時雨的天氣，讓我又想要去吃一碗暖暖的關東煮。

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　　日本人喜愛生魚片、壽司是有名的。不過在台灣，偶爾吃吃也是不錯的，常常吃握壽司，大概在餐飲上的花費會是相當驚人的。如果覺得握壽司、生魚片太貴，散壽司（生魚片蓋飯）倒是個不錯的選擇，像是一份定食，比起握壽司來說，當然散壽司份量是比較足的，整碗吃起來不會有吃不飽的感覺。

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　　Red Wine Party之前，本來有個小小的餐敘，哪知本來要來的人，一一跟我說要晚一點、或是不來吃晚餐了，所以人數一下就銳減50%，大概大家不知道餐敘是來這一家日本料理店吃飯吧，不然應該不會輕易錯過的。千松居位於敦化南路二段的小巷內，頗有鬧中取靜的味道，我們到時已經是近七點的尖峰時間，店內客人果然不少。
　　兩個人比較適合坐在卡布理跟師傅聊兩句，但是店內今天人數頗多，所以師傅沒有太多時間跟我們閒聊。
<未成年請勿飲酒。飲酒過量，有礙健康。>
　　來日本料理店就應該要喝清酒囉！今天特別準備大吟釀來嚐嚐，在很多饕客的部落格上，已經稍稍看過對於大吟釀的介紹。本來覺得清酒不過就是清酒嘛！真的還有分等級嗎？對於一切學問研究頗深的日本人，的確對於清酒也分了等級。大吟釀算是其中的頂級，今天就稍微奢侈一下吧！
PS: 
(1) 精米步合至少60％以下的才能稱為「吟釀」，精米步合50％以下則為「大吟釀」。
摘自
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=146
(2) 白話一點：
　　吟釀酒是指使用精米步合60%以下的米，也就是說在碾米時，需碾去40%的米糠，想想看，一粒米採收後，開始研磨，磨掉了4成外皮剩下的米心白(磨掉了將近一半的米啊～)，在低溫下釀造出來的，有著果實高尚氣味的日本酒。而若精米步合50%以下的(也就是說，磨掉了整整一半的米)，就可以稱之為「大吟釀」，而這其中，以純米釀造，完全不增添任何釀酒用酒精的，才可以稱之為「純米吟釀」，所以，吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀，大略可看出一點不同之處了，前陣子的純米吟釀-まんさくの花 ，就是精米步合50%的純米大吟釀。
摘自
http://blog.yam.com/cat108/article/6385957
　　這個酒瓶是店裡提供的，冰塊是加在瓶身上的小凹槽當中。這樣可以讓酒變冰，但是又不會稀釋酒，實在是不錯的設計。
　　料理台的擺設。
　　第一道、不能免俗的，一定是生魚片
　　第二道、鮭魚卵手捲；祺祺的最愛，哈哈！今天我可以獨享。
　　第三道、加點的安康魚肝。下酒剛剛好，據說魚肝的日文是酒盜，意思是吃了魚肝會更想要喝酒。反正愛喝的人理由特別多。
　　創意蝦排，醬汁跟蝦配合得恰到好處。
　　蒲燒雞肉，這一道就比較普通了，中規中舉的一道菜，味道尚可。
　　蒲燒雞肉近照。
師傅招待的牛蒡片
　　加點的烤魚下巴，別看它樣貌不驚人，外酥內嫩的下巴可是讓我們相當驚艷，但是也正因如此，這道菜的價位也讓我們很有驚喜的感覺。
　　至此，應該已經吃飽了。炸蝦飯一上來，頗讓人為難，味道相當不錯，但是吃完已經有點撐了。
　　蒲燒鰻魚跟豆腐，師傅和我們說抱歉，這道菜應該是要在炸蝦飯之前上的，不過還好，鰻魚的味道相當入味，所以比較沒有被前一道菜影響到。
　　整體來說，如果沒有加點其他像是魚下巴、魚肝等料理，這一頓應該在一千二上下可以搞定，但是加點的食物也相當讓人激賞，因此並沒有後悔加點，這一頓就讓張董破費啦！下次就讓那些晃點的人請客吧！
千松谷 日本料理
地址：台北市大安區敦化南路二段200巷13號1樓
電話：02-2737-2622

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[食客集] [日式料理] 杏子日式豬排
　　日式豬排，在台灣大行其道了好多年，挾其精選食材、精緻裝潢、講究餐具等等優勢，把豬排這個點單的料理，添加了不少價值。簡簡單單的一片豬排，店家會告訴你，這片是里肌肉、那一片是腰內肉，每個部位吃起來的特性如何。這大概就是日本人喜歡把小事物發展到極致的精神，對台灣來說，最普通不過的排骨飯，日本人可以把它包裝得跟某一門學問一樣。今天要介紹的杏子豬排也是如此，號稱是在日本最受歡迎的豬排連鎖店，來台所開的第一家分店，生意好到常常見到門口大排長龍。

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[食客集] [日式料理] 山喜屋

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[食客集] [日式拉麵] 赤坂拉麵

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[食客集] [日本料理] 玄海壽司居酒屋

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