michaelwang

　　Red Wine Party之前，本來有個小小的餐敘，哪知本來要來的人，一一跟我說要晚一點、或是不來吃晚餐了，所以人數一下就銳減50%，大概大家不知道餐敘是來這一家日本料理店吃飯吧，不然應該不會輕易錯過的。千松居位於敦化南路二段的小巷內，頗有鬧中取靜的味道，我們到時已經是近七點的尖峰時間，店內客人果然不少。






　　兩個人比較適合坐在卡布理跟師傅聊兩句，但是店內今天人數頗多，所以師傅沒有太多時間跟我們閒聊。



<�未成年請勿飲酒。飲酒過量，有礙健康。>

　　來日本料理店就應該要喝清酒囉！今天特別準備大吟釀來嚐嚐，在很多饕客的部落格上，已經稍稍看過對於大吟釀的介紹。本來覺得清酒不過就是清酒嘛！真的還有分等級嗎？對於一切學問研究頗深的日本人，的確對於清酒也分了等級。大吟釀算是其中的頂級，今天就稍微奢侈一下吧！


PS: 
(1) 精米步合至少60％以下的才能稱為「吟釀」，精米步合50％以下則為「大吟釀」。

摘自
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=146

(2) 白話一點：
　　吟釀酒是指使用精米步合60%以下的米，也就是說在碾米時，需碾去40%的米糠，想想看，一粒米採收後，開始研磨，磨掉了4成外皮剩下的米心白(磨掉了將近一半的米啊～)，在低溫下釀造出來的，有著果實高尚氣味的日本酒。而若精米步合50%以下的(也就是說，磨掉了整整一半的米)，就可以稱之為「大吟釀」，而這其中，以純米釀造，完全不增添任何釀酒用酒精的，才可以稱之為「純米吟釀」，所以，吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀，大略可看出一點不同之處了，前陣子的純米吟釀-まんさくの花 ，就是精米步合50%的純米大吟釀。

摘自
http://blog.yam.com/cat108/article/6385957


　　這個酒瓶是店裡提供的，冰塊是加在瓶身上的小凹槽當中。這樣可以讓酒變冰，但是又不會稀釋酒，實在是不錯的設計。


　　料理台的擺設。


　　第一道、不能免俗的，一定是生魚片


　　第二道、鮭魚卵手捲；祺祺的最愛，哈哈！今天我可以獨享。


　　第三道、加點的安康魚肝。下酒剛剛好，據說魚肝的日文是酒盜，意思是吃了魚肝會更想要喝酒。反正愛喝的人理由特別多。


　　創意蝦排，醬汁跟蝦配合得恰到好處。


　　蒲燒雞肉，這一道就比較普通了，中規中舉的一道菜，味道尚可。


　　蒲燒雞肉近照。


師傅招待的牛蒡片


　　加點的烤魚下巴，別看它樣貌不驚人，外酥內嫩的下巴可是讓我們相當驚艷，但是也正因如此，這道菜的價位也讓我們很有驚喜的感覺。


　　至此，應該已經吃飽了。炸蝦飯一上來，頗讓人為難，味道相當不錯，但是吃完已經有點撐了。


　　蒲燒鰻魚跟豆腐，師傅和我們說抱歉，這道菜應該是要在炸蝦飯之前上的，不過還好，鰻魚的味道相當入味，所以比較沒有被前一道菜影響到。



　　整體來說，如果沒有加點其他像是魚下巴、魚肝等料理，這一頓應該在一千二上下可以搞定，但是加點的食物也相當讓人激賞，因此並沒有後悔加點，這一頓就讓張董破費啦！下次就讓那些晃點的人請客吧！


千松谷 日本料理
地址：台北市大安區敦化南路二段200巷13號1樓
電話：02-2737-2622

店內的組合套餐，有酥炸野菜及切成小塊的豬排。
適合不想吃太多肉的女生。

料理東西軍最喜歡玩的"斷面秀"。因為燈光昏暗，
拍的品質不慎理想，請大家多包涵啦！

　　與同事在山喜屋聚餐，平時工作的忙碌都先擱在一旁，美食、美酒當前，趁熱快吃。平時工作時大家都以"小黑人"相稱，今天雖然吃的是碳燒炭烤，但是卻有人代勞。這家以日式燒烤著稱的店，食物和氣氛都對了，有著下班後與三五好友聚餐的良好氛圍。

鮭魚卵稀飯、海苔起司等是相當不錯的開胃前菜

隨著雞肉串燒、烤花枝、烤喜相逢、烤梅花肉陸續登場，晚餐開始加溫。

來到日式串燒店，或許海鮮等食材不是主力，但是食材尚稱新鮮。

這裡的炸竹筴魚、可樂餅、燒肉壽司，也是不錯的選擇。

特別推薦：烤牛小排，肉質細膩，烤得程度適中。

竹籤飯糰：上面淋上照燒醬汁，相當入味。

山喜屋日式串燒(長安店)
地址：台北市中山區長安東路1段83號之1
TEL：25710248

半生熟的雞蛋應該算是拉麵的最佳配菜，不過我深深覺得這應該是
拉麵裡的基本配備。但是赤坂卻把他當作"選配"，有點可惜。

因為有點餓了，我點的是組合A餐，就是有拉麵與叉燒肉飯的雙料組合餐。
叉燒肉飯上還有醃漬的辣泡菜，相當下飯，叉燒似乎有煙燻過，味道也不差。

組合餐的左邊當然就是店內的招牌佐藤拉麵了，豚骨的甘甜
湯頭相當清爽，拉麵爽口又有彈性，的確不愧是店內招牌。

 一開始暖身當然先點一些熟悉的壽司，像是花壽司、軍艦捲、鮪魚握壽司等等。


網路上還有特別推薦玄海的星鰻（右下角），口感綿密的星鰻與一般蒲燒鰻相比，
的確有不一樣的風味。此外，豆皮壽司也是有板有眼的，也正因為是較平價的壽司
特別感受得到玄海對細節的重視，粒粒飽滿的醋飯與豆皮的香甜形成絕妙的搭配。

這是先煎單面的泡菜燒。在這裡用餐其實不需要擔心料理過程，所有
技術上比較難操作的，像是翻面等"高難度動作"，店員都會協助處理。

這就是成品的樣子啦，上面的醬是黃芥末醬，微嗆、微甜的的滋味相當好吃。

這道是專門為小朋友點的蛋包飯，軟嫩的蛋包，大人都愛吃。

想試試店裡的炸豬排，所以點了這份，大家一起分食，
豬排外酥內嫩，味道相當不錯。

炸牛蒡片算是小點，香香脆脆的像在吃餅乾。

今天的重頭戲，紅甘魚頭的鍋底。

這樣一鍋大概夠六、七位成年人分享。魚頭大約煮二十多分鍾，味道都跑進
湯裡了，滋味相當鮮美。再加上鍋底的青菜，湯頭相當清甜。

不過這道清蒸馬頭魚就比較不推薦啦，一方面是因為我們吃得相當飽
了，與魚頭火鍋的同質性有些高。另一方面，是因為店家加了一些醃
漬的的醬料，似乎這樣的烹調方式，有點搶了新鮮馬頭魚的風采。

[先付]
牛筋沙拉：燉得軟爛的牛筋，放在湯匙當中，上面放著些許山藥絲，用生菜包
裹一起吃，相當好吃。這道菜也讓不喜歡吃冷盤沙拉的人，有不一樣的選擇。

[小品]是三分熟的生蠔，酸甜的醬汁還頗為爽口。


[主菜] 創作和鴨嫩雞：嫩雞的料理手法類似照燒蒲葉燒，軟嫩好吃。
當然主菜還有其他多種選擇，像是牛肉、龍蝦等等，應該都不錯。

[手捲] 生菜鮪魚手捲，加入些許鮭魚卵及醃鮪魚的手捲，也相當特別喔！

手捲有多種選擇：鮭魚卵、蝦蘆筍、海膽等等。

涼拌鱈魚肝加上日式酸甜醬汁相當開胃。

清蒸"四齒"，盤底鋪著豆腐，所以魚的鮮味都進入了豆腐中。

炸星鰻

炸蝦壽司

炸蝦壽司特寫可以看得更清楚。

最後上來的是清煮蛤蜊湯，清爽可口。

一平日本料理
地址：台北市大安區敦化南路2段81巷47號
TEL：27030018

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